سلامة لحوم الأضاحي 2026.. هيئة الغذاء والدواء تحدد درجات الحرارة الحرجة لقتل البكتيريا
كيف تضمن سلامة لحوم الأضاحي وجودتها الغذائية خلال موسم عيد الأضحى 2026؟ أعلنت الهيئة العامة للغذاء والدواء اليوم عن بروتوكول صحي شامل يتضمن معايير دقيقة لطهي اللحوم، تهدف إلى حماية المستهلكين من المخاطر الميكروبية وضمان استهلاك غذاء آمن وصحي.
تتسارع الخطى اليوم، الأحد 24 مايو 2026، مع اقتراب فريضة عيد الأضحى المبارك (1447هـ)، حيث أطلقت الهيئة حملة توعوية مكثفة تستهدف المطابخ السعودية، تهدف هذه الإرشادات إلى ضمان استهلاك اللحوم بأعلى معايير الجودة، بعيداً عن الممارسات التقليدية التي قد تفقد اللحم قيمته الغذائية.
تؤكد الهيئة أن الهدف الأساسي هو حماية المستهلك من الأمراض المنقولة عبر الغذاء ورفع مستوى الصحة العامة، إن الالتزام بهذه المعايير يمثل خط الدفاع الأول ضد التسمم الغذائي في أيام العيد، خاصة مع الارتفاع الملحوظ في درجات الحرارة المتوقع خلال هذا الموسم.
بروتوكول الطهي السليم: درجات الحرارة الحرجة
لا تهاون في معايير السلامة الحيوية، حيث حددت الهيئة درجات حرارة داخلية لا يمكن التنازل عنها لضمان القضاء على الميكروبات، يجب استخدام مقياس حرارة الطعام (الترمومتر) للتأكد من وصول الحرارة إلى العمق المطلوب، وهو الإجراء الضماني الوحيد لقتل البكتيريا.
| نوع اللحم | درجة الحرارة الداخلية المستهدفة | الهدف الصحي |
|---|---|---|
| قطع اللحم الكاملة (ستيك، ريش) | 63 درجة مئوية | القضاء على البكتيريا السطحية والمعوية |
| اللحم المفروم (كفتة، برجر) | 71 درجة مئوية | ضمان وصول الحرارة لمركز اللحم الممزوج |
الشواء والسلق.. بدائل استراتيجية للقلي
وجهت الهيئة نصيحة مباشرة عبر منصاتها الرسمية، تدعو فيها إلى تجنب "مقلاة الزيت" والاعتماد على الشواء أو السلق، هذا التحول يسهم بشكل فعال في الحفاظ على الفيتامينات والمعادن داخل أنسجة اللحم، مع ضرورة تنظيف اللحوم من كافة الدهون الظاهرة قبل البدء في الطهي.
وتنصح الهيئة باستخدام أواني طهي غير لاصقة لتقليل الحاجة إلى المواد الدهنية المضافة، كما تشدد على إزالة الشحوم البيضاء تماماً لتقليل نسبة الكوليسترول والدهون المشبعة في الوجبات العيدية، مما يحافظ على صحة القلب والشرايين.
بدائل طبيعية للأملاح لتعزيز النكهة
في خطوة تهدف لتقليل استهلاك الصوديوم، دعت الهيئة إلى استبدال الملح ببدائل طبيعية مثل بودرة الثوم والبصل والليمون، هذه التوصية تأتي تماشياً مع التوجهات الصحية العالمية لعام 2026 للوقاية من ارتفاع ضغط الدم خلال مواسم الأعياد.
تعمل البهارات الطبيعية والأعشاب العطرية كمضادات للأكسدة ترفع من القيمة الغذائية للطبق، تنصح الهيئة بتجربة مزيج الأعشاب مع اللحوم المشوية للحصول على تجربة طعام متكاملة تجمع بين المذاق الفريد والمعايير الصحية الصارمة.
إحصائيات استهلاك اللحوم في المملكة
وفقاً لآخر بيانات الهيئة العامة للإحصاء، فإن متوسط استهلاك الفرد من اللحوم الحمراء في المملكة يظل مرتفعاً، مما يفرض ضرورة الالتزام الصارم بمعايير "الغذاء والدواء"، إن زيادة الاستهلاك خلال أيام العيد تتطلب يقظة مضاعفة من المستهلك في اختيار مصادر اللحوم وطرق حفظها.
في ختام هذه التغطية، نسأل الله أن يتقبل من الجميع أضاحيهم وطاعاتهم في هذه الأيام المباركة من عام 1447هـ، نرجو أن يكون هذا العيد فاتحة خير وعافية على كافة بيوت المسلمين، مع تمنياتنا للجميع بدوام الصحة والسلامة، عيدكم مبارك وكل عام وأنتم بخير.
💬 النقاش
لا توجد مشاركات بعد. كن أول من يشارك!