أعاد خبراء الصحة في المملكة العربية السعودية مع مطلع شهر مايو 2026 التذكير بواحدة من أخطر العادات المنزلية شيوعاً، وهي غسل الدجاج النيء قبل الطهي، وجاء هذا التحذير ليتصدر اهتمامات الشارع السعودي بعد تصريحات علمية دقيقة كشفت عن ارتباط هذه الممارسة بانتشار بكتيريا خطيرة قد تصل مضاعفاتها إلى دخول العناية المركزة.
كشف الدكتور عبدالمحسن الغوينم، أستاذ علوم الدواجن المشارك بجامعة الملك سعود، عن مخاطر صحية جسيمة قد تقع فيها الكثير من الأسر عند تحضير الدواجن، مؤكداً أن الممارسات التقليدية في التنظيف قد تؤدي إلى نتائج عكسية تهدد السلامة العامة، خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة التي تزيد من نشاط الميكروبات.
مقارنة علمية: غسل الدجاج مقابل الطهي الآمن
لتوضيح الفرق بين الممارسات الخاطئة والإجراءات السليمة، يوضح الجدول التالي المخاطر والحلول المعتمدة صحياً لعام 2026:
| الإجراء | النتيجة المباشرة | الحالة الصحية |
|---|---|---|
| غسل الدجاج بالماء في الحوض | انتشار رذاذ البكتيريا على الأسطح والأواني | خطر (تسمم غذائي حاد) |
| الطهي لدرجة الحرارة المطلوبة | قتل كافة أنواع الجراثيم والبكتيريا نهائياً | آمن (سلامة غذائية كاملة) |
| استخدام الخل والليمون للتنظيف | لا يقتل البكتيريا الكامنة في الأنسجة | غير كافٍ صحياً |
مخاطر غسل الدجاج: بكتيريا قد تؤدي إلى الوفاة
أوضح الدكتور الغوينم، خلال استضافته في برنامج «يا هلا» على قناة «روتانا خليجية»، أن غسل الدجاج النيء في حوض المطبخ يعد خطأً فادحاً؛ حيث يساهم رذاذ الماء المتطاير في نقل بكتيريا (مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر) إلى الأسطح، المناشف، وحتى الأطعمة الجاهزة للأكل القريبة من الحوض، وحذر من أن انتقال هذه البكتيريا لجسم الإنسان قد يسبب مضاعفات صحية خطيرة، مشيراً إلى أن الحالات المتضررة قد تصل إلى:
- الإصابة بتسمم غذائي حاد يصعب علاجه بالمضادات الحيوية العادية.
- دخول أقسام العناية المركزة نتيجة الفشل الكلوي أو الجفاف الشديد.
- خطر الوفاة في بعض الحالات الحرجة، خاصة لدى الأطفال وكبار السن.
آلية التعامل الصحيح والآمن مع الدواجن
بدلاً من الغسل بالماء، شدد الخبير السعودي على أن “الطهي” هو خط الدفاع الأول والأخير، موضحاً الآلية الصحيحة لضمان سلامة الغذاء وفقاً لمعايير عام 2026:
- درجة الحرارة: الالتزام بوصول الدجاج لدرجة الحرارة الداخلية المطلوبة (74 درجة مئوية) التي تضمن قتل كافة أنواع البكتيريا.
- المدة الزمنية: طهي الدجاج للمدة الكافية التي تضمن نضجه تماماً من الداخل وتغير لون العصارة إلى الشفاف.
- تجنب التلوث الخلطي: ضرورة غسل اليدين جيداً بالماء والصابون بعد لمس الدجاج النيء، وعدم استخدام السكاكين أو ألواح التقطيع التي لامست الدجاج في تحضير السلطات أو الأطعمة الأخرى.
حقائق حول جودة وسلامة الدجاج في المملكة
وفي سياق طمأنة المستهلك السعودي حول جودة المنتج المحلي، أكد الغوينم أن قطاع الدواجن في المملكة يخضع لرقابة صارمة من قبل الهيئة العامة للغذاء والدواء، مفنداً بعض الشائعات:
- التغذية: الفيتامينات والأملاح المستخدمة في تغذية الدواجن داخل المملكة آمنة تماماً ومطابقة للمواصفات القياسية السعودية.
- الأوزان: أحجام الدجاج وأوزانه المتوفرة في الأسواق طبيعية جداً، وهي نتاج سلالات متطورة وليست ناتجة عن هرمونات كما يشاع.
- سلالات الإنتاج: تعتمد الشركات السعودية دورياً على استيراد “الأمهات والجدود” من أفضل السلالات المنتخبة عالمياً لضمان جودة الإنتاج ووفرته.
وخلص الخبير إلى أن الوضع الرقابي والإنتاجي في المملكة آمن تماماً، داعياً الجميع إلى اتباع إرشادات سلامة الغذاء الرسمية الصادرة عن الجهات المختصة لضمان صحة وسلامة المجتمع في عام 2026.
الأسئلة الشائعة حول غسل الدجاج (إجابات الخبراء)
س: هل تنقيع الدجاج في الخل والملح يغني عن الغسل؟
ج: لا، التنقيع قد يغير الرائحة أو الملمس لكنه لا يقضي على البكتيريا العميقة؛ الطهي هو الوسيلة الوحيدة لضمان التعقيم الكامل.
س: كيف أتخلص من رائحة “الزفر” بدون غسل؟
ج: الرائحة تختفي تماماً بمجرد بدء عملية الطهي والوصول لدرجة الحرارة المطلوبة، كما يمكن استخدام البهارات والمطيبات أثناء الطهي مباشرة.
س: هل الدجاج المجمد يحتاج لغسل بعد الذوبان؟
ج: ينطبق عليه نفس التحذير؛ يفضل نقله من الفريزر إلى الثلاجة للذوبان ببطء، ثم طهيه مباشرة دون ملامسة الماء الجاري.
المصادر الرسمية للخبر:
- الهيئة العامة للغذاء والدواء
- جامعة الملك سعود – كلية علوم الأغذية والزراعة
