3 علامات تكشف فساد اللحوم فوراً.. إليك جدول الحفظ الآمن في الثلاجة والمجمدات لعام 2026
- تحديد 3 علامات حسية قاطعة لفساد اللحوم (الرائحة، اللون، والملمس).
- إصدار جدول فترات الحفظ الآمن للحوم في الثلاجة والمجمدات لعام 2026.
- تكثيف الرقابة الميدانية من وزارة البلديات والإسكان في مكة والمشاعر المقدسة لموسم 1447هـ.
تزامناً مع اقتراب حلول عيد الأضحى المبارك لعام 1447هـ، والمقرر فلكياً يوم الأربعاء 27 مايو 2026، كثفت الجهات الرسمية في المملكة العربية السعودية جهودها التوعوية والرقابية لضمان سلامة اللحوم المتداولة، وأصدرت الهيئة العامة للغذاء والدواء اليوم السبت 23 مايو 2026، دليلاً إرشادياً محدثاً يتضمن المؤشرات الحسية التي تمكن المستهلك من التمييز بين اللحوم الطازجة والفاسدة، مشددة على ضرورة الالتزام بمعايير الحفظ الفنية لتجنب مخاطر التسمم الغذائي خلال أيام التشريق.
| نوع قطعة اللحم | مدة الحفظ في الثلاجة (تبريد) | مدة الحفظ في الفريزر (تجميد) |
|---|---|---|
| شرائح اللحم (الستيك) | 3 إلى 5 أيام | 6 إلى 12 شهراً |
| اللحم المفروم والأحشاء | يوم إلى يومين | 3 إلى 4 أشهر |
| اللحم المطبوخ (بقايا) | 3 إلى 4 أيام | شهرين إلى 3 أشهر |
| قطع اللحم الكبيرة | 3 إلى 5 أيام | 4 إلى 6 أشهر |
المؤشرات الحسية لفساد اللحوم: كيف تحمي أسرتك؟
أوضحت الهيئة عبر حسابها الرسمي في منصة إكس أن القدرة على رصد علامات التلف المبكرة هي خط الدفاع الأول للمستهلك، وتتلخص علامات الفساد التي يجب مراقبتها بدقة في ثلاثة محاور جوهرية:
- انبعاث رائحة نفاذة: يعد ظهور روائح قوية وغير معتادة (تزنخ أو عفونة) دليلاً مباشراً على النشاط البكتيري المتقدم وتكون الغازات داخل الأنسجة، مما يستوجب التخلص من اللحم فوراً.
- تغير اللون الطبيعي: اللحوم الطازجة تتميز بلونها الأحمر الوردي؛ أما إذا تحول اللون إلى الرمادي، أو الأصفر، أو الأحمر الداكن جداً، فهذا يشير إلى حدوث عمليات تأكسد كيميائي وتراجع الجودة.
- فساد الملمس: عندما يصبح سطح اللحم لزجاً أو تظهر عليه طبقة غروية (Slime) نتيجة تكاثر المستعمرات البكتيرية، فإن ذلك يعد مؤشر خطر يمنع استهلاك الذبيحة نهائياً.
الاشتراطات الفنية لحفظ اللحوم ودرجات الحرارة الآمنة
وفقاً للبيانات الرسمية الصادرة في مايو 2026، فإن الحفاظ على سلامة اللحوم يتطلب الالتزام الصارم بسلسلة التبريد، ويؤكد الخبراء في "الغذاء والدواء" أن التهاون في درجات الحرارة يحول اللحم إلى بيئة خصبة للميكروبات في وقت قياسي، ويجب ضبط الثلاجة عند درجة حرارة لا تتجاوز 5 درجات مئوية، بينما يجب أن يحفظ اللحم المخصص للتخزين طويل الأمد في "الفريزر" عند درجة حرارة 18 مئوية تحت الصفر أو أقل.
كما شددت الهيئة على قاعدة "الأمان أولاً"، حيث نصحت بعدم الاعتماد على الطهي لقتل البكتيريا في اللحوم التي بدأت تظهر عليها علامات الفساد، لأن بعض السموم البكتيرية مقاومة للحرارة ولا تذوب بالطبخ.
الرقابة الميدانية وجهود وزارة البلديات والإسكان لموسم 1447هـ
في سياق متصل، أعلنت وزارة البلديات والإسكان عن رفع جاهزية الفرق الرقابية في كافة مناطق المملكة، مع تركيز مكثف على العاصمة المقدسة والمشاعر، وتهدف هذه الحملات إلى تنفيذ جولات ميدانية على المسالخ والملاحم لضمان الامتثال للاشتراطات الصحية لعام 2026.
وتركز الفرق الرقابية حالياً على:
- التأكد من سلامة سلسلة التبريد أثناء نقل اللحوم من المسالخ إلى نقاط البيع.
- فحص عينات عشوائية من اللحوم المعروضة للتأكد من مطابقتها للمواصفات القياسية السعودية.
- مراقبة نظافة الأدوات والبيئة المحيطة بتداول اللحوم في المنشآت الغذائية.
يأتي هذا التكامل الحكومي لتعزيز الصحة العامة خلال ذروة موسم الحج والأضاحي لعام 1447هـ، مع دعوة المواطنين والمقيمين للإبلاغ عن أي مخالفات صحية عبر القنوات الرسمية المعتمدة لضمان موسم عيد آمن للجميع.
💬 النقاش
لا توجد مشاركات بعد. كن أول من يشارك!